全球食品价格的飙涨，在全球复苏的背景下格外令人担忧。

在印尼，豆腐比去年12月贵了30%。在巴西，当地的龟豆价格比去年1月上涨了54%。在俄罗斯，消费者购买糖的价格比1年前高出了61%。

目前，新兴市场正感受到原材料成本飙升带来的痛苦。由于此前全球央行的极度宽松政策，石油、铜和谷物等大宗商品价格也随之上涨。

除了新兴市场之外，美国、加拿大和欧洲的消费者也无法幸免。

由于在疫情中包装和运输成本的攀升，许多食品也出现了不同程度的上涨。

比如在这些国家，谷物、葵花籽、大豆和食糖等主食价格飙升，并推动全球食品价格在1月份创下6年来新高。由于天气不好、需求增加和病毒肆虐，其价格不太可能很快下降。

根据尼尔森的数据，在美国，截至1月2日的一年中，食品价格上涨了近3%，大约是整体通胀率的两倍，这对于底层家庭来说是致命的。

根据美国农业部的数据，美国最贫穷的一批已经把收入的36%花在了食品上，而像零售业和运输业这样的低工资行业的大规模裁员也增加了许多家庭的压力。

即便在发达国家，人们也开始对饥饿和营养不良进行关注。

在英国，Trussell信托在疫情期间每天向儿童发放2600份食物包裹。据美国最大的饥饿救济组织Feeding America的估计，在美国，疫情使1320万人陷入粮食安全危机，这比2018年增加了35%。

虽然发达市场往往不会受到短期价格飙升的影响，因为食品加工程度更高，供应链也更复杂。但悉尼大学农业经济学高级讲师David Ubilava表示，虽然食品公司有很大的空间消化增量成本，但当成本持续高企时，企业会将高昂的成本转嫁（给穷人）。

比如对于购物者来说，这种成本增长可能不会立即显现出来。因为零售商可能会减少甩卖或促销活动，而不是提高标价。

尼尔森的数据显示，去年美国促销活动中出售的食品数量下降了20%。

当然，也可能会出现另一种情形，即价格不变，但产品供应减少。这在英国一直是一种常见的策略，毕竟超市价格战使价格一直以来都保持低位。

此外，英国食品和饮料联合会估计，疫情期间繁杂的边境检查每年可增加30亿英镑（41亿美元）的食品进口费用。

除了英国，北美的食品工业也面临着昂贵的成本挑战。特别是海运集装箱和卡车司机的短缺，使得食品运输成本更高，最近的油价上涨也提高了运输成本。

在俄罗斯和阿根廷，政府已经对某些主食实行价格限制，并对出口产品征收关税，试图控制国内食品价格。

在一些富裕国家，政府更注重自给自足，而不是价格控制。

比如法国正计划提高高蛋白作物的产量，以减少对大豆进口的依赖；而新加坡最近正在成为第一个批准销售实验室生产肉类的国家，在疫情下该国正在努力提高国内食品产能。