8月24日晚，海底捞发布2021年中期业绩报告。

财报显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9 650万元，同比上升110%。在实现同比扭亏的同时，其今年上半年整体翻台率为3次/天，2020年同期则为3.3次/天。

发布业绩报告的同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况。分析认为，在疫情以及市场环境等因素影响下，海底捞加大了对内部组织架构以及发展方向上的调整。不过，公司恢复到疫前水平仍需要企业在多方面积极应对。

经营结果未达预期

海底捞2020年年报数据显示，舒萍为海底捞创始人之一，也是海底捞创始人兼董事长张勇的妻子，和张勇合计控制海底捞36.125亿股；施永宏也是公司创始人兼执行董事，为公司第二大股东，持有海底捞8.45亿股股份。

海底捞在上述中报里表示，2021年上半年影响业绩的原因主要有：去年下半年及今年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1 597家，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。

此外，截至2021年6月30日，海底捞有1 491家门店位于中国大陆，106家门店位于中国港澳台地区及海外。中国大陆地区疫情防控情况较好。而海外疫情仍存在较大不确定性，海外门店因此受到较大冲击。

具体来看，作为主要收入来源的海底捞餐厅，上半年营业收入达194.19亿元，同比增长112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。疫情好转外卖订单数量减少，外卖业务占总收入比重下滑，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

同样，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，海底捞人均消费水平有所回落。顾客人均消费从2020年上半年的112.8元减少至2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。

老板娘退出董事会

在今年6月，张勇就曾表示，海底捞业绩下降最重要的原因是内部管理问题，包括制度化管理、流程化操作、跟踪式监督以及数据化考核这几个方面。

此次公告也披露了在恢复翻台率、优化内部管理等方面做的调整细节。从今年6月开始，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。海底捞门店按所处位置划分为五个大区，大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作，小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

另外，在发布2021年中期业绩报告的同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况。

公告显示，张勇妻子舒萍请辞海底捞执行董事及审计委员会成员之职，施永宏已辞任公司执行董事，杨利娟已获委任为公司副首席执行官。新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立7位执行董事，新增马蔚华、吴宵光2位独立非执行董事。

在赖阳看来，下一步，海底捞应探索更多品牌的发展，加大针对高端消费人群、低端消费市场、非火锅类产品的投入与研究，形成品牌集群与不同消费内容的组合，寻求多品牌多系列的发展。

市值蒸发3000亿港元

2018年9月26日，海底捞终于在港交所上市。发行价为17.8港元/股，总股本约53亿股，以此计算，海底捞的 IPO 市值为945.6亿港元，一骑绝尘，将彼时的“火锅第一股”呷哺呷哺遥遥甩在身后。

由于受到2020年疫情影响，公司业绩遭遇滑铁卢。海底捞今年3月发布的年报显示，2020年实现营业收入286.1亿元，同比增长7.8%；实现净利润3.09亿元，同比下降86.9%。对于公司净利大幅下滑，海底捞解释称，主要原因是新冠肺炎疫情防控措施对消费场所实施限制。

此外受美元兑人民币汇率波动影响，公司汇兑损失约为2.35亿元。

年报发布后，公司股价一路下行。截至8月24日收盘，公司股价报28.8港元/股，总市值为1 572亿港元。今年2月，海底捞股价创出历史新高，达85.8港元/股，市值超过4 500亿港元。仅仅半年，就蒸发3 000亿港元。

股价下跌使得海底捞实控人张勇暂时退出了新加坡首富之位。福布斯实时全球富豪榜显示，张勇目前以136亿美元的身家排名新加坡富豪榜第5位。