春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。每一个昏昏欲睡的工作日，「靠奶茶续命」是不少年轻人的口头禅。有人说，当代年轻人的工作热情，有一半是靠奶茶撑起来的。

年轻人的「刚需」铸就了庞大的新茶饮市场。统计数据显示，中国的新茶饮七成都是90后00后喝掉的，其中近三成每月支出超400元，超三成消费在200-400元上。

奈雪发布的《2020新式茶饮白皮书》进一步披露，新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿，预计将持续提升；2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿元；预测2020年茶饮门店有48万家。

既然奶茶成了刚需，那奶茶店的生意是不是都很好呢？这48万家茶饮门店有多少是赚钱的？又能赚多少钱呢？

80%日入不足150元

先来算下平均数：茶饮市场规模1020亿，门店48万家，消费者3.4亿。我们按照平均数计算：全国的门店平均营业额21.25万元/年，1.8万元/月，600元/天。多数茶饮从业者对日均600元的门店嗤之以鼻，认为早点关店为好。但现实是，能日赚600都很不错了。

开奶茶店真的很难赚钱。

奈雪的招股书为从业者们揭开了这一真相：新茶饮3.0时代，卖奶茶的头部，三年营收57亿反亏1.38亿，2020年奈雪的茶净利润448.4万元，整体净利润率仅为0.2%。

首先就是门店租金。租金，像一把双刃剑。有利的位置意味着更高的租金或是强有力的资源支撑，强势的品牌往往可以实现租金减免，但这往往是品牌头部才能拥有的「特权」。

除了租金，开奶茶店投资最大投入主要是人员与原材料这三大板块。以奈雪的茶为例，这三部分的占比大致为15%、近30%、35-40%。

由于具有农产品大小年的特性，原材料的收割具有波动性。无论是限塑令的加速，还是奶精、水果、纸杯......最近的原材料供应商都在忙着涨价。

重投入下，无论是直营还是加盟的奶茶店都压力重重。当前全国48万家奶茶店，80%日入不到150元，仅10万家能赚钱。

盈利尚且困难，更何况是想要赚回加盟费？以开一家25平米的小店，要投入的加盟费达30万、40万、100-150万元不等。更艰难的是，之前投入20万即可开店半年回本，如今投入增加不说，回本时间至少需要18个月。

归根结底，奶茶是一个资本的游戏场，背后无非是腾讯系、阿里系、高瓴资本等大资金的博弈。2011至2020年间，各大奶茶品牌们融资至少50次，总融资额超过了40亿。

这些资本有的不只是钱，还有调动优质供应链的能力。而品牌竞争越激烈，上游供应链就越能够保持稳定输出。奶茶头部玩家早就参透了这一套路，它们当然不甘心被收割。

对于行业头部而言，比起价格，缺货与低品质才是它们不能承受的风险。奶茶行业的规模化倒逼供应链成形，同时品牌方为了更加稳定的品质与更大的行业话语权也在拼命地切入上游产业链。

奶茶行业大佬们一片混战之际，资本的手犹如行业镰刀，修枝剪叶同时也收割下游。新茶饮寡头时代的前夜，谁也不知道自己是不是被拿来「祭天」的角色。所以，你是不是很久没有看见个性的装潢，炫酷的店名出现在街上了？属于小创业者的独立品牌奶茶店正在被「收割殆尽」。